本文摘要：扬州名菜新标准22日首届扬州名菜全国邀请赛上个月实施并公布，今后按新标准炒的扬州名菜形态超过米粒清晰，影子透明。颜色应该是红绿色、黄色、白色和橙色，光滑、和谐。 味道应该是咸的、新鲜的、坚韧的、香的、惠的和清爽的。味道应该有名菜的独特香味。扬州名菜是扬州最没有特色的美食，代表扬州的形象。 制定标准是保持扬州名菜的声誉，保持扬州的形象。扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说。他记者说，2002年扬州市烹饪协会发表过扬州名菜标准，当时发表的标准只是行业标准，作为参考，没有强制性。

扬州名菜新标准22日首届扬州名菜全国邀请赛上个月实施并公布，今后按新标准炒的扬州名菜形态超过米粒清晰，影子透明。颜色应该是红绿色、黄色、白色和橙色，光滑、和谐。

味道应该是咸的、新鲜的、坚韧的、香的、惠的和清爽的。味道应该有名菜的独特香味。扬州名菜是扬州最没有特色的美食，代表扬州的形象。

制定标准是保持扬州名菜的声誉，保持扬州的形象。扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说。他记者说，2002年扬州市烹饪协会发表过扬州名菜标准，当时发表的标准只是行业标准，作为参考，没有强制性。

据报道，扬州著名菜肴的新标准规定，正宗扬州著名菜肴应以特殊的稻米和新鲜鸡蛋为主要材料，以海参和煮地方鸡腿肉等8种材料为配料，并根据特定的流程产生配料。其中扬州名菜主要材料:34只中国米饭、新鲜鸡蛋扬州名菜原料:水发海参、煮地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发蘑菇、清洁竹笋、豌豆。同时，新标准公布了制作方法。

今天是扬州市质量监督局发表的最近扬州名菜标准，这属于地方标准，有一定的强制性。邱杨毅说，市有关部门不会向一些饮食企业发行扬州名菜标准制作登记机关的称号。如果这些企业不按标准来名菜，就不会被人民银行吸引。

扬州名菜不仅是扬州的金字招牌，也是中华饮食的代表性主食之一。据几乎没有统计，目前海外100多家国家的中国餐馆提供扬州名菜，扬州名菜已经被世界炒鱿鱼。今后有强制性的地方标准，伴随着扬州名菜的味道千篇一律吗？厨师烹饪菜肴是一个个性化的过程，需要根据不同的时令、不同的食材，对于不同的人来说，烹饪有适当的味道可以说是好厨师。邱杨毅回答说，无论有多少想法，真正扬州名菜的蒸饭标准、炒饭标准和饮食融合的标准都不能逆转。

改进的部分不能从大米的自由选择、食材的自由选择、味道和造型的变化等方面展开创造失去扬州名菜蛋香、饭香和菜香三个灵魂后，不能称为正宗的扬州名菜。

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